Eriksen er utdannet ved Universitetet i Oslo, med spesialisering innenfor arbeidsrett. Hun skrev masteroppgave om omvarsledes rett til informasjon og innsyn i varslers identitet ved intern varsling.  Hun har kompetanse fra et vidt spekter av rettsområder, blant annet entrepriserett, immaterialrett og strafferett. Hun har videre spesialisert seg innen forhandlinger og mekling ved Bond University.